Sabies què?

Aquest mes us presento la meva flor preferida, m'agrada la seva vistositat, la seva lluentor... és una flor que s'adapta a tots els terrenys que creix i reviu cada mes de l'any i si la planteu a casa sempre tindreu una flor amb que guarir-vos. Les propietats són infinites i les receptes que es poden preparar amb ella també. Per això he triat el nom d'aquesta flor pel restaurant que obrirem properament a Girona amb el meu home, en Jacint. Així des de LA CALÈNDULA de Girona, oferirem cada mes un menú on les flors siguin les protagonistes, us portarem el paisatge al plat i us obrirem gana amb un aperitiu molt especial: unes croquetes de formatge i calèndules simplement sensacionals.

Existeix una història d’una senyora d'Anglaterra amb pronòstic de càncer de pell, que quan va ser ingressada a l’hospital sempre mirava per la finestra, un jardí silvestre del centre. Un dia va veure com creixien unes floretes grogues i s’anaven multiplicant. Es va apropar al jardí i li va preguntar al jardiner quines flors eren; ell li va contestar que eren calèndules silvestres, però que aquell any sorprenentment havien envaït el jardí. Aquella senyora va començar a llegir i informar-se sobre aquella planta i va descobrir que tenien tantes propietats contra el càncer. Així que va començar a prendre infusions a diari; es va curar del tot i va tornar a caseta on no van faltar mai aquestes plantetes de calèndula al seu jardí.

El nom científic Calèndula, prové del llatí i vol dir “petit calendari”, ja que la duració del dia assenyala l’obertura i el tancament de les seves flor. Si de bon matí veieu les flors ben obertes, això voldrà dir que farà un dia esplèndid; si estan a mig obrir o tristoies, segurament el dia sigui força inestable.

Degut a les seves propietats colorants i a la seva semblança amb el safrà, s’ha fet servir des de fa molts anys (els romans ja ho feien) per substituir i falsificar el safrà a la cuina.

A l’Edat Mitjana la calèndula era l’emblema de l’amor, i es feia servir com a ingredient principal d’una poció màgica que prometia a les joves donzelles endevinar amb qui es casarien

Durant la guerra civil americana, els metges utilitzaven les calèndules en el camp de batalla per curar les ferides obertes dels soldats i de fet, encara avui dia, és una de les plantes amb més propietats per la cura de la pell; s’afegeix a molts productes de cosmètica.

Caléndula arvensis L.

Català:

Calèndula silvestre, boixac de camp, galdirons, llevagat, llevamans, inflabous, groguet de camp

Castellà:

Calèndula silvestre, maravilla de los campos, tetilla de gallina, flor de cada mes, hierba del podador

Descripció:

Planta de tiges robustes i ramificades, una mica peludes. Arriba a fer fins a 30 cm. de llarg, però molt sovint la trobem tombada a terra. Les fulles són de color verd fosc, alternes i amb algunes dents calloses. Les flors son de molt bon veure, tot i que són més petites , el botonet central de color marró. Les flors es tanquen a mitja tarda per tornar-se a obrir al matí. Els fruits són aquenis corbats en forma de niu de cuquets. La olor de la planta no és gaire agradable, és una olor molt mineral.

Hàbitat:

Creix en molts camps de cultiu, a les vores de camins, entre les urbanitzacions. També la podeu plantar en testos i jardins

Floració i collita:

El seu moment òptim de floració és la primavera, però la podem trobar gairebé en qualsevol mes de l’any; sempre i quan quedi abrigada del fred. Podem collir tota la planta per fer composicions medicinals o bé els pètals i fruits per cuinar.

Part comestible:

La flors i les fulles tendres

Aplicacions gastronòmiques:

Amb el pètals, es fan mantegues, formatges. Es posa a l’arròs com si fos safrà o a les llegums. Queden molt bé crus en amanides de cuscús o llegums o amb truites. En postres i pastissos, gelats i begudes.

Les fulles més tendres també les podem menjar crues en amanides; però amb precaució ja que el gust és una mica picant-amarg.

Propietats:

Les flors de calèndula contenen vitamina C, per tant s’havien usat molt per combatre l’escorbut.

També és un bon remei contra els mals de regla, ja sigui en tintura o bé presa en infusions 3 dies abans.

Jo, fa molts anys que la utilitzo com a loció per la pell, és el tònic més eficaç que he trobat per reduir els porus oberts, aclarir taques, nodrir i curar granets

És un bon remei per curar les cremades i les picades, ja que té propietats antisèptiques, antimicòtiques i antibacterianes. Si mai us pica una medusa, el millor és una crema de calèndula, es cura a l’acte.

La sàvia de la tija es fa servir també per curar les ferides

Clica aquí si vols veure la recepta de LES CROQUETES DE CALÈNDULA I FORMATGE