Asparagus acutifolius, esparreguera, ve del grec aspáragos i del llatí acutus: agut i folium: fulles, en referència als cladodis aguts i punxants (que en realitat no són les fulles)

L’espàrrec de marge o espàrrec de bosc és potser una de les verdures silvestres més conegudes arreu, o si més no la que tothom identifica més fàcilment, pel seu parentesc amb l’espàrrec cultivat Asparagus officinalis. Tots recordem la clàssica recepta de truita d’espàrrecs. Junt amb els bolets és l’excusa popular per sortir a passejar al bosc. “Anem a caçar espàrrecs!”

Si teniu problemes de taques a la pell, us podeu fer una loció, fent bullir un manat d’espàrrecs durant mig hora. Cada matí i nit aplicar la loció a la cara amb un cotonet. Veureu com les taques aniran desapareixent

Asparagus acutifolius L.

Català:

La planta: Esparreguera boscana i els brots: espàrrecs de bosc o espàrrecs de marge

Castellà:

Esparraguera silvestre, espárragos de bosque o trigueros

Descripció:

Arbust en forma de liana, amb una tija que va dels 40 cm als 2 m. De llarg, flexible i corbada, amb brots basals que apareixen a finals d’hivern, drets i tendres (els espàrrecs) amb fulles tant petites que passen desapercebudes. Les flors són d’un color groc verdós, molt petites en forma de campana. El fruit és una petita baia negra d’uns 5mm.

Hàbitat:

Als boscos de terra baixa, sobretot alzinars i pinedes. També en marges forestals

Floració i collita:

En aquest cas ens interessen els brots tendres, o sigui els espàrrecs, aquests els collirem ben tendres a finals de l’hivern, comencen al mes de febrer i en continuen sortint fins al més de maig. S’han de collir els exemplars que no estiguin espigats i que facin a partir de 10 cm d’alçada.

Part comestible:

Els brots tendres, anomenats espàrrecs

Aplicacions gastronòmiques:

L’espàrrec silvestre es pot cuinar igual que el cultivat. Les receptes més tradicionals els barregen amb ou ja sigui en forma de truita, pastissos o remenats.

Però es poden fer bullits en una vinagreta, en conserva, saltejats, guisats...

Heu de tenir en compte que són de gust força més forts que els cultivats.

Propietats:

L’espàrrec és ric en betacarotè, essencial per a la vista, la pell, els cabells, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic.

La major part de l’espàrrec està format per aigua. És hipocalòric i conté vitamina A, B1, B2, B3, i ferro. Això significa que ens ajuda a mantenir la vista, a enfortir el sistema nerviós, preveu també l’envelliment prematur, van bé contra la fatiga i per últim el ferro ens ajuda en casos d’anèmia.

Contenen uns enzims l’asparagina, que fan del espàrrecs un important diürètic.

Clica aquí si vols veure la recepta: niu de pasta fresca amb carbonara d'espàrrecs de marge i favetes