Curiositats:

(verure receptes)

El saüc és un dels arbres amb més potencial màgic a la cultura europea. En moltes ocasions inclús l’havien associat a la bruixeria; existia la creença que si recol·lectaves la planta la nit de Sant Joan, i escampaves flors des de la casa del teu amat fins a casa teva, aquest es correspondria per sempre més. També els bunyols de les flors, una delícia del dia de Sant Joan, si li agradaven a la sogra evitaves les discòrdies de les parelles casades. Recol·lectada la nit de Sant Joan també era valuosa contra les tempestes, els lladres, els mals esperits i la màgia. A l'Europa meridional, la planta feia referència a una mare anciana anomenada Holda, que era la deesa de la mort i la fertilitat. Les dones ballaven en el seu honor durant la festa de la Candelària, al febrer, portant brots de saüc, picant amb ells a qualsevol home que s’acostés al ball. Destruir un saüc provocava la agonia de la seva deesa i per prevenir que aquesta es vengés de les ferides de la planta, sempre se li havia de demanar permís abans d’arrabassar-ne alguna. A Irlanda les bruixes utilitzaven els pals de saüc com a cavalls màgics, suposo que per la lleugeresa d’aquests. Jo en canvi els feia servir com a xiulets, doncs la fusta al ser buida per dins ens anava molt bé. També fabricàvem de petits, una espècie d’arma que en dèiem tiradores, buidàvem un pal de saüc d'aproximadament un pam i en un extrem col·locàvem un globus (sense inflar). Agafàvem lledons verds, els estiràvem amb l’ajuda del globus com si fos un tiroxines i el deixàvem anar fent punteria en el cul d’algun xiquet. Llavors si rebíem alguna "lledonada", de seguida ens l’havíem de curar fregant-nos amb flors de saüc perquè no ens sortís el blau. Podeu provar a fer una colònia de saüc que us servirà com a repel·lent de mosquits. Macerant les flors en alcohol i després rebaixant-ho amb una mica d’aigua.

FITXA TÈCNICA

Sambucus nigra

Català: Saüc, bonarbre, saüquer Castellà:Saúco, sabuco, sayugo, canillero

Descripció:Arbust o petit arbre que pot arribar als 10 metres d’alçada. Les branques tenen al seu interior una característica medul·la blanca, que te nombroses aplicacions. La crosta és aspra y rugosa, flors blanques i petites en forma de umbel·les que es converteixen més tard en fruit; primer són verds i molt tòxics, per passar després a ser negres, madurs i boníssims.Existeix una espècie (S. racemosa) d’aspecte similar, amb el que és fàcil confondre’l. Es diferencia del saüc perquè les seves flors no fan olor, els fruits són vermells i per la medul·la de les branques, de color canyella clar en lloc de grisós.

Hàbitat:Llocs humits, clarianes de boscos humits, al marge de rieres i corrents d'aigua…, etc.

Floració i collita:Les flors han de collir-se cuidadosament en temps sec quan la planta acaba d’iniciar la floració, entre abril i juny, per secar-les després ràpidament a l’ombra, col·locant algun recipient o bossa lligada per recollir les flors que es desprenguin. Per recol·lectar el fruit ho haurem de fer quan aquest estigui completament madur i de color negre. Amb l’ajut d’unes tisores tallarem els raïmets de saüc. Aneu amb compte que les taques del fruit de saüc costen molt de marxar de la roba.

Part comestible:Els fruits i les flors

Aplicacions gastronòmiques:Les flors les podem utilitzar per infusionar, per adobs, per fer begudes i licors (és una de les components de la Ratafia), arrebossades com bunyols o en tempura com a entrant.Amb el fruit se’n fan salses salades i dolces, gelats, cremes, xarops, vi i begudes.A Itàlia fabriquen La Sambuca Romana : un destil·lat elaborat amb anís estrellat i aromes de flors de saüc, conegut mundialment.

Propietats:Jo sempre havia sentit dels meus avis que el saüc és una planta miraculosa; serveix per tot i per això a totes les cases de pagès n’hi havia un: va bé para combatre el dolor, els constipats, la grip, el mareig, el mal de cap, les diarrees, els còlics, per desinfectar ferides, com insecticida, i sobretot per els ulls és un col·liri excel·lent. En realitat el saüc presenta activitats analgèsiques, antibacterianes, antiinflamatòries, hipotensores i espasmòdiques. Els fruits madurs són rics en minerals i vitamines A, B, C i J (que alleugen la inflació pulmonar). D’aquestes baies s’elaborava un vi narcòtic que es prenia calent abans d’anar a dormir i al matí t’aixecaves com nou de qualsevol refredat. El suc espesseït amb sucre o mel i pres ben calent, et descongestionava el pit. També són importants les propietats cosmètiques de les flors: una infusió de flors en aigua bullent i deixada refredar és una efectiva loció per després d'afeitar-se, el meu pare encara ho fa servir. A més contribueix a curar les imperfeccions de la pell tal como acne, rascades i taques. És un tònic excel·lent.

RECEPTES

Cliqueu aqui per veure la recepta de Bunyols de flors de saüc ...

Cliqueu aqui per veure la recepta del cava de saüc ...