In Spanje trekt het ‘bloemen’-restaurant La Calendula (Goudsbloem)van chefkok Iolanda Bustos in Gerona momenteel veel aandacht. In het restaurant staan gerechten op het menu waarbij bloemen, kruiden en wilde vruchten een voorname rol spelen.....

Iolanda Bustos zelf is enigszins verbaasd over alle aandacht die haar restaurant krijgt. “Het wordt gebracht als iets totaal nieuws, maar dat is het helemaal niet”, aldus de chefkok van La Calendula. “Het gebruik van bloemen in de keuken is al duizenden jaren oud. Grieken, Chinezen, Arabieren en Romeinen gebruikten het ook. En in Spanje op het platteland is het ook heel normaal. Als je het in de stad doet, wordt het blijkbaar ineens een ‘hype’”, vertelt Iolanda lachend.
“Ik ben opgegegroeid in het restaurant van mijn moeder. Mijn vader was tuinder en boer. Zij hebben mij veel geleerd over de eigenschappen en krachten van kruiden en bloemen. Kennis en recepten die zij zelf weer van mijn grootouders hadden gekregen. Zelf heb ik daarna jarenlang onderzoek gedaan naar eetbare wilde bloemen, planten en kruiden. In documentatie over het onderwerp, maar ook bij mensen op het platteland en in de bergen.”

http://www.nieuwslog.nl/2011/10/18/bloemenrestaurant-in-gerona/