La xef Iolanda Bustos incorpora aquests vegetals per acompanyar el vi i reforçar la seva procedència

 

Fins ara només coneixíem la utilitat del vi en la nostra gastronomia, però una nova iniciativa aposta per cuinar també amb la vegetació que creix al voltant de la vinya.

Aquesta cuina, encapçalada per la xef Iolanda Bustos, es caracteritza per incloure en el plat la vegetació que neix sota la vinya per, així, reforçar el caràcter del vi.

http://www.cuina.cat/ca/notices/2011/10/les-arrels-de-les-vinyes-un-nou-ingredient-per-la-cuina-1062.php

Les flors i plantes que envolten la vinya varien segons les característiques de la zona i sovint també es poden trobar diferències importants entre pobles situats en una mateixa zona. A cada indret el raïm és especial, i per aquest motiu la xef Bustos ha volgut acompanyar-lo amb plantes i flors del lloc concret.

Barrejar el raïm amb la vegetació que neix al peu de la vinya és molt més que alimentar-se, ja que permet crear una vinculació directa entre el que mengem i la procedència de l’aliment. Totes les olors i gustos ens traslladen allà, i aleshores passem de menjar a assaborir el lloc en la seva totalitat.

Amb aquest propòsit, Iolanda Bustos viatjarà per diversos indrets de Catalunya i collirà flora i raïm de cada zona. En la primera edició la xef es va desplaçar al Pla de Bages, a les bodegues Abadal, i per als vins de la zona va proposar per exemple una coca d’espígol i olives amb sardina marinada amb suc de magrana borda acompanyant un vi picapoll. En aquesta segona ocasió ho ha fet a la DO Empordà, al Celler La Vinyeta. Podeu veure el menú al web del restaurant : http://www.lacalendula.net/ca/lavinyeta

Aquesta i altres combinacions les podran gaudir 20 comensals el dijous 9 de febrer al restaurant de la xef Iolanda Bustos, La Calèndula (Girona).

Iolanda Bustos té un llarg recorregut en l’estudi i la incorporació de les flors i les plantes en la gastronomia catalana. Després de publicar alguns llibres sobre el tema, va obrir el seu restaurant, La Calèndula, en el qual els visitants poden gaudir de la cuina en la seva vessant més paisatgística.