El ginebró com a espècie, és molt utilitzat a la cuina, degut al seu gust fort i amarg i olor resinós, s’utilitzen per aromatitzar marinades, guisats de caça i d’altres carns i patés. Els ginebrons, una mica aixafats, barrejats amb llavors de coriandre fan un excel·lent marinat per les carns fumades. A Escòcia es fa un salmó fumat amb branques de ginebró, i aquest te un aroma i gust d’una finor indescriptible. En aquesta recepta utilitzo el ginebró per acompanyar els gustos de la pela de la taronja. Aquest li aporta un gust especiat sense amagar les aromes pròpies dels cítrics

Temps de preparació: 35 minuts

Ingredients per 4 persones:

-         800 grs. de llom de bacallà dessalat

-         1 taronja (el suc i la pela)

-         500 ml. d’oli d’oliva suau

-         12 granes de ginebró

-         4 fulles de romaní

Elaboració:

-         Posem l’oli en un cassó amb la pela de taronja i les granes de ginebró aixafades.

-         Posem el bacallà a la cassola i engeguem el foc fins que s’escalfi l’oli però sense deixar que bulli. El bacallà s’ha de coure només amb l’escalfor. Depèn del gruix del llom del bacallà trigarà més o menys 15 minuts.

-         Quan estigui fet separem els lloms en un plat i aboquem en un got el suc de taronja amb la mateixa quantitat de l’oli del confit amb dues granes de ginebró. Ho emulsionem amb l’ajuda d’un tourmix a velocitat baixa com si fos una maionesa

-         Tallem en juliana la pell de taronja confitada i servim un llom a cada plat amb una cullerada de l’emulsió una grana de ginebró i taronja per decorar.

L’oli restant del confit, el podeu utilitzar per amanir altres receptes. Per  exemple una amanida d’escarola, bacallà i taronja natural. O un peix fet a la planxa