Espatlla de xai a la sidra amb ginebrons

Ingredients per 4 persones:

2 espatlles de xai

1 ampolla de sidra

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

1 litre d’aigua

3 fulles de llorer

1 grapat de ginebrons

2 claus d’espècie

12 grans de pebre

Sal i oli d’oliva

Elaboració:

Tallem les espatlles per la meitat, o sigui braó i omòplat. Les salem i les posem a rostir en una cassola amb una mica d’oli, quan estiguin ben rosses per tots dos costats, hi afegim les verdures a talls una mica grans i la resta d’ingredients. Ho

 cobrim amb la sidra i l’aigua. S’ha de deixar bullir una hora i mitja, fins que al tocar les espatlles amb unes pinces veiem la carn tendra.

Un cop cuites les posarem al forn amb quatre ginebrons aixafats i un raig de sidra. El forn haurà d’estar a 250º i les tindrem fins que enrosseixin, més o menys 1o minuts, llavors ja les podem servir acompanyades d’alguna verdura.

Aplicacions gastronòmiques dels ginebrons:

El ginebró com a espècie, és molt utilitzat a la cuina, degut al seu gust fort i amarg i olor resinós, s’utilitzen per aromatitzar marinades, guisats de caça i d’altres carns i patés. Els ginebrons, una mica aixafats, barrejats amb llavors de coriandre fan un excel·lent marinat per les carns fumades. A Escòcia es fa un salmó fumat amb branques de ginebró, i aquest te un aroma i gust d’una finor indescriptible.

A Noruega, des del temps dels Vikings, es fa madurar un formatge en mig de palla humitejada amb suc de ginebrons.

Però sens dubte l’ús més important del ginebrons és en la preparació de begudes alcohòliques com les ginebres, aiguardents, aperitius, licors i cerveses medicinals com la sueca.

Les flors, de gust dolç resinós i amb aroma suau a canyella, poden acompanyar perfectament amanides, postres i infusions