Les fulles més grosses de la col seran les que ens serviran per fer els farcellets. Les més petites jo les utilitzo per fer els trinxats de patata com a guarnició d’alguns plats. Aquesta recepta la finalitzarem amb una salseta molt suau d’api, imitant una mica a la famosa amanida d’api-col-poma dels països nòrdics.

Ingredients per 4 persones:

 8 fulles de col grans

250 grs. De carn de perol

1 ceba

2 pomes

1 ou

1 llimona

Aigua per bullir la col

1 porro

Per la salsa d’acompanyament: caldo de carn, 4 penques d’api, sal i 1 cullerada de farina

 Elaboració:

      En primer lloc posarem a bullir l’aigua amb una mica de sal i una mica de llimona. Quan arrenqui el bull, hi posarem les fulles de la col i un porro tallat per la meitat transversalment (amb les fulles del porro lligarem els farcellets). Quan estiguin cuites les retirarem de la cassola per posar-les en un bol amb aigua freda, així ens conservaran tot el color.

     En una paella fem un sofregit amb la ceba i la poma ben picada, hi afegim la carn de perol i quan aquesta ja estigui tota desfeta, hi posarem un ou sencer; remenem bé i retirem del foc. Aquest farcit, jo aconsello deixar-lo reposar 10 minuts dins un escorredor, per treure l’excés de greix de la carn, el deixeu que vagi degotant amb un plat a sota.

    Per fer la salsa, fem bullir el brou de carn amb l’api, hi posem la farina diluïda en aigua freda i una mica de sal. Ho passem tot pel tourmix i pel passa-purés

        Agafem cada fulla de col i hi posem una cullerada grossa de farcit i fem com si emboliquéssim un regal amb paper i llaç. De llaç farem servir les tires de porro escaldades.

     Podem tenir els farcellets fets i escalfar-los en el microones abans de servir amb la salseta tot damunt