En aquesta recepta podeu substituir el pollastre per perdiu o una altra au de caça, que juntament amb els bolets faran un bon maridatge. Per desossar les aus de mida petita, és millor que primer les rostiu, així us serà més fàcil escurar-les bé.

Temps de preparació: 45 minuts

Ingredients per 4 persones:

• 3 cebes
• 300 grs. de ceps (poden ser congelats)
• 2 pits de pollastre sense os i sense pell
• 200ml. de llet
• 3 ous
• Una branca de farigola
• Sal i pebre

Per la vinagreta: 100 grs. de pinyons, 100ml. d’oli d’oliva, 2 cullerades de vinagre balsàmic, sal i pebre

Elaboració:

• En primer lloc talleu les cebes i les fregiu amb els ceps a trossos en una paella
• En un recipient alt hi poseu el pollastre a trossos, la llet, els ous, les fulles de farigola i el sofregit. Ho tritureu tot i ho aboqueu en una terrina, pot ser de ceràmica o de vidre, en tot cas que sigui apta pel forn.
• Prepareu un recipient amb aigua, que hi càpiga la terrina. Ho introduïu al forn durant 35 minuts a 180º. Sabreu que està cuita quan al punxar-la, el palet surti net.
• Desemmotlleu la terrina i la talleu a porcions, la podeu acompanyar d’unes fulles de ruca i una mica de magrana.

Feu la vinagreta amb tots els ingredients i amb l’ajuda del tourmix feu 2 clics per batre durant 2 segons, quedarà com una emulsió amb els pinyons un xic picats.