Amanides
Previous
Següent
Amanida de roses, albercocs i recuit de Fonteta
Una amanida amb flors sempre fa cara de bon temps, primavera, estiu... les amanides esdevenen el millor entrant per començar un àpat ...
Amanida de rap enllagostat amb favetes confitades i flors de ravenissa
El rap enllagostat va ser una creació per substituir la llagosta, un antic succedani de veritat, res a veure amb el que es fabrica avui dia ...
Amanida dels traginers
Aquesta amanida l’anomenen en els llibres de l’Edat Mitjana com a amanida dels traginers, per les seves propietats nutricionals i energètiques
S’han ...
Amanida de bacallà i cigrons amb vinagreta de tomàquets secs
La tomata seca i l'orenga fresca donen a aquesta amanida un caràcter especial, aquest mes trobareu l'orenga florida als marges dels boscos, aprofi...
Amanida de pollastre i pinya al curri
La pinya és una fruita molt comuna en moltes amanides, refresca i neteja el paladar; ideal per les amanides de pasta i les tropicals. A més la pinya ...
Amanida aromàtica de bacallà i taronja
En aquesta amanida hi trobem un conjunt d’ingredients aromàtics i de gustos molt diferents, que la fan divertida i molt nutritiva.
Ingredie...
Figues gratinades amb formatge de cabra
Aquestes figues poden formar part d'un cocktail, un berenar o com a entrant guarnit amb una mica de ruca. Al coure's la figa desprén el seu suc qu...
Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres
Si no teniu gelatera a casa, proveu a fer el gelat desfent el fetge al bany maria, el tritureu i després el barregeu amb nata muntada, sal i ...
Amanida de formatge fresc i maduixots
La combinació de maduixots i formatge fresc, queda molt bona en aquesta amanida si l'amanim amb la vinagreta de mel i mostassa. Podeu incorporar alg...
Amanida de favetes i sèpia amb romescu
La combinació d'ingredients d'aquesta amanida, a part de ser molt atractiva resulta molt nutritiva Ingredients per 4 persones: 1 esca...
Amanida xató
Ingredients per 4 persones: 200grs. De bacallà esqueixat 1 escarola 1 ceba tendre 2 tomàquets Tonyina tipus Moixama Olives negres ...
Amanida tèbia de perdiu en escabetx amb bolets i magranes
Ingredients per 4 persones: 2 perdius 2 dents d’all 2 fulles de llorer 2 gots de vi blanc 1 ceba Grans de pebre negre 1 pastanaga...
Amanida d’anxoves i raïm amb vinagreta d’arrop
Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 1 escarola del tipus cabell d’àngel 8 anxoves salades amb la seva espin...
Amanida de llagostins i mango amb crema d'alvocats
Ingredients per 4 persones: 16 llagostins bullits 1 mango Enciams variats 2 cebes tendres 2 tomàquets madurs 2 alvocats Julivert porradell...
Gaspatxo de tomàquet i maduixots amb alfàbrega i mozzarella
Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 12 tomàquets madurs12 maduixots1 ceba tendra1 cogombre½ pebrot vermell2oo grs. d...
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
Amanida de roses, albercocs i recuit de Fonteta
Una amanida amb flors sempre fa cara de bon temps, primavera, estiu... les amanides esdevenen el millor entrant per començar un àpat ...
Amanida de rap enllagostat amb favetes confitades i flors de ravenissa
El rap enllagostat va ser una creació per substituir la llagosta, un antic succedani de veritat, res a veure amb el que es fabrica avui dia ...
Amanida dels traginers
Aquesta amanida l’anomenen en els llibres de l’Edat Mitjana com a amanida dels traginers, per les seves propietats nutricionals i energètiques
S’han ...
Amanida de bacallà i cigrons amb vinagreta de tomàquets secs
La tomata seca i l'orenga fresca donen a aquesta amanida un caràcter especial, aquest mes trobareu l'orenga florida als marges dels boscos, aprofi...
Amanida de pollastre i pinya al curri
La pinya és una fruita molt comuna en moltes amanides, refresca i neteja el paladar; ideal per les amanides de pasta i les tropicals. A més la pinya ...
Amanida aromàtica de bacallà i taronja
En aquesta amanida hi trobem un conjunt d’ingredients aromàtics i de gustos molt diferents, que la fan divertida i molt nutritiva.
Ingredie...
Figues gratinades amb formatge de cabra
Aquestes figues poden formar part d'un cocktail, un berenar o com a entrant guarnit amb una mica de ruca. Al coure's la figa desprén el seu suc qu...
Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres
Si no teniu gelatera a casa, proveu a fer el gelat desfent el fetge al bany maria, el tritureu i després el barregeu amb nata muntada, sal i ...
Amanida de formatge fresc i maduixots
La combinació de maduixots i formatge fresc, queda molt bona en aquesta amanida si l'amanim amb la vinagreta de mel i mostassa. Podeu incorporar alg...
Amanida de favetes i sèpia amb romescu
La combinació d'ingredients d'aquesta amanida, a part de ser molt atractiva resulta molt nutritiva Ingredients per 4 persones: 1 esca...
Amanida xató
Ingredients per 4 persones: 200grs. De bacallà esqueixat 1 escarola 1 ceba tendre 2 tomàquets Tonyina tipus Moixama Olives negres ...
Amanida tèbia de perdiu en escabetx amb bolets i magranes
Ingredients per 4 persones: 2 perdius 2 dents d’all 2 fulles de llorer 2 gots de vi blanc 1 ceba Grans de pebre negre 1 pastanaga...
Amanida d’anxoves i raïm amb vinagreta d’arrop
Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 1 escarola del tipus cabell d’àngel 8 anxoves salades amb la seva espin...
Amanida de llagostins i mango amb crema d'alvocats
Ingredients per 4 persones: 16 llagostins bullits 1 mango Enciams variats 2 cebes tendres 2 tomàquets madurs 2 alvocats Julivert porradell...
Gaspatxo de tomàquet i maduixots amb alfàbrega i mozzarella
Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 12 tomàquets madurs12 maduixots1 ceba tendra1 cogombre½ pebrot vermell2oo grs. d...
Verdures
Previous
Següent
FLOR D'HIVERN, carxofa farcida de gemmes de garoina i pètals de calèndula
Aquesta recepta està pensada per assaborir la garoina fresca amb tot el seu gust a mar; l’amargor de la carxofa potenciarà el s...
Farcellets d'albergínia i sardines
Ingredients per 4 persones:2 albergínies½ kg de sardines1 gra d’allJulivertOli de girasolPer arrebossar:2 ous 1 gasosa de ½ l.Sal200grs. De far...
Crema de salsifis amb crostons de butifarra negra i gemmes de garoina
Els anglesos anomenen al salsifí “vegetable oyster”, ostra vegetal, fent referència al seu gust. En aquesta recepta jo utilitzo la meva es...
timbal de moniato
Timbal de moniato i formatge de cabra Ingredients per 4 persones: - 4 moniatos - 400 grs. de formatge de ca...
Flors de carbassó farcides de formatge i verdures
Ingredients per 4 persones: 12 badocs (flors de carbassó)2 carbassons4 pastanagues2 cebes1 bulb de fonoll400 grs. de formatge gorgonzolaOli d’oli...
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
FLOR D'HIVERN, carxofa farcida de gemmes de garoina i pètals de calèndula
Aquesta recepta està pensada per assaborir la garoina fresca amb tot el seu gust a mar; l’amargor de la carxofa potenciarà el s...
Farcellets d'albergínia i sardines
Ingredients per 4 persones:2 albergínies½ kg de sardines1 gra d’allJulivertOli de girasolPer arrebossar:2 ous 1 gasosa de ½ l.Sal200grs. De far...
Crema de salsifis amb crostons de butifarra negra i gemmes de garoina
Els anglesos anomenen al salsifí “vegetable oyster”, ostra vegetal, fent referència al seu gust. En aquesta recepta jo utilitzo la meva es...
timbal de moniato
Timbal de moniato i formatge de cabra Ingredients per 4 persones: - 4 moniatos - 400 grs. de formatge de ca...
Flors de carbassó farcides de formatge i verdures
Ingredients per 4 persones: 12 badocs (flors de carbassó)2 carbassons4 pastanagues2 cebes1 bulb de fonoll400 grs. de formatge gorgonzolaOli d’oli...
Pastes i arrosos
Previous
Següent
Rovell d'ou dins un niu de merenga de flors
L'ou és un aliment ancestral, inici de la vida i que curiosament a tothom agrada a menys que hi tinguieu intolerància. La recepta...
Arròs de Pals a la cassola
D'arrossos se'n poden fer de tantes classes com ingredients diferents hi posem, en aquesta recepta us presento el meu arròs a la cassola. El que faig ...
Fideuà de garoines i butifarra negra
Aquesta recepta recorda la tradició de la gent de costa d’anar a buscar garoines i menjar-les in situ amb un porró de vi, una barra de pa i una ...
Canelons de trompetes de la mort i fetge d'ànec
Les trompetes de la mort, són uns bolets molt aromàtic de carn molt prima i color negre,també hi ha qui els anomena la tòfona del pobre, do...
Risotto de primavera amb gambes
Aquest és un arròs molt aromàtic i gustòs, jo el faig amb el meu arròs de Pals, però també podeu utilitzar el tipus "Arborio" especial per fer ri...
pasta fresca amb espàrrecs de marge a la carbonara
Ingredients per 4 persones: 400 grs. de pasta fresca tipus tagliatelle 1 manat d’espàrrecs de marge 200grs. de favetes pelades 4 alls tendre...
Arròs pil pil de bacallà i carxofes
Temps de preparació: 35 minuts Ingredients per 4 persones: - 400 grs. D’arròs Carneroli, si no en trobeu utilitzeu el de gra rodó -...
Pasta fresca amb crema d’albergínies i salmó fumat
Temps de preparació: 30 minuts Ingredients per 4 persones: 400grs. de pasta fresca tipus tagliatelle 4 albergínies escalivades 1 ceb...
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
Rovell d'ou dins un niu de merenga de flors
L'ou és un aliment ancestral, inici de la vida i que curiosament a tothom agrada a menys que hi tinguieu intolerància. La recepta...
Arròs de Pals a la cassola
D'arrossos se'n poden fer de tantes classes com ingredients diferents hi posem, en aquesta recepta us presento el meu arròs a la cassola. El que faig ...
Fideuà de garoines i butifarra negra
Aquesta recepta recorda la tradició de la gent de costa d’anar a buscar garoines i menjar-les in situ amb un porró de vi, una barra de pa i una ...
Canelons de trompetes de la mort i fetge d'ànec
Les trompetes de la mort, són uns bolets molt aromàtic de carn molt prima i color negre,també hi ha qui els anomena la tòfona del pobre, do...
Risotto de primavera amb gambes
Aquest és un arròs molt aromàtic i gustòs, jo el faig amb el meu arròs de Pals, però també podeu utilitzar el tipus "Arborio" especial per fer ri...
pasta fresca amb espàrrecs de marge a la carbonara
Ingredients per 4 persones: 400 grs. de pasta fresca tipus tagliatelle 1 manat d’espàrrecs de marge 200grs. de favetes pelades 4 alls tendre...
Arròs pil pil de bacallà i carxofes
Temps de preparació: 35 minuts Ingredients per 4 persones: - 400 grs. D’arròs Carneroli, si no en trobeu utilitzeu el de gra rodó -...
Pasta fresca amb crema d’albergínies i salmó fumat
Temps de preparació: 30 minuts Ingredients per 4 persones: 400grs. de pasta fresca tipus tagliatelle 4 albergínies escalivades 1 ceb...
Peixos
Previous
Següent
Sepiones farcides de sobrassada amb crema de pèsols i menta
Tot i que avui dia podem disposar de qualsevol ingredient durant tot l’any, hi ha moments en que la compra i el consum és més &...
Vieires cuites al forn amb pinya i fonoll
A les qui ens agrada cuinar, el mes de desembre volem vestir la nostra taula amb ingredients festius, que no s’acostumen a menjar diàr...
Ventresca de tonyina amb vinagre balsàmic i maduixetes de bosc
La maduixeta de bosc, per la seva acidesa i el seu baix contingut en sucre, la fa perfecte per acompanyar la carn de tonyina. Aquí utilitzem...
Suprema de corball amb textures d’ametlla
Diuen que el corball fa tant gust a mar que ha perdut el gust de peix. Això serà perquè la fermesa de la seva carn i el gust salvatge són tant ...
bacallà confitat amb emulsió de taronja i ginebró
El ginebró com a espècie, és molt utilitzat a la cuina, degut al seu gust fort i amarg i olor resinós, s’utilitzen per aromatitzar marinades, guis...
Vieira cuita dins la seva clova amb agrelles al vermut
Les vieires les podem cuinar de mil formes, a mi m’agrada no transformar-la massa per poder degustar la textura melosa i el seu gust a mar. Les ...
Vellut de patates perfumat amb fonoll i gambes a l’all
Aquesta recepta és un entrant molt fàcil de preparar i que vestirà la vostra taula per pocs diners. La patata funciona molt bé per quan hi h...
Hamburguesa de tonyina
Ara estem a la millor època per comprar tonyina vermella del Mediterrani salvatge. Si teniu la sort de sortir a la mar les veureu com sal...
vieires amb crema de fonoll i caviar
VIEIRES AMB CREMA DE FONOLL I CAVIAR Aquesta crema de fonoll ens anirà molt bé per aquests dies de Nadal, el fonoll és molt digestiu i ens ajuda...
Bacallà amb puré de mongetes i sobrassada
Ingredients per 4 persones: 4 talls de morro de bacallà dessalat 250 grs. de mongeta blanca bullida 2 gra d’all 1 ceba petita 50ml. ...
Calet al vermut amb escopinyes
Temps de preparació: 20 minuts Ingredients per 4 persones: - 4 calets d’uns 400grs. - 2 llaunes d’escopinyes - ...
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
Sepiones farcides de sobrassada amb crema de pèsols i menta
Tot i que avui dia podem disposar de qualsevol ingredient durant tot l’any, hi ha moments en que la compra i el consum és més &...
Vieires cuites al forn amb pinya i fonoll
A les qui ens agrada cuinar, el mes de desembre volem vestir la nostra taula amb ingredients festius, que no s’acostumen a menjar diàr...
Ventresca de tonyina amb vinagre balsàmic i maduixetes de bosc
La maduixeta de bosc, per la seva acidesa i el seu baix contingut en sucre, la fa perfecte per acompanyar la carn de tonyina. Aquí utilitzem...
Suprema de corball amb textures d’ametlla
Diuen que el corball fa tant gust a mar que ha perdut el gust de peix. Això serà perquè la fermesa de la seva carn i el gust salvatge són tant ...
bacallà confitat amb emulsió de taronja i ginebró
El ginebró com a espècie, és molt utilitzat a la cuina, degut al seu gust fort i amarg i olor resinós, s’utilitzen per aromatitzar marinades, guis...
Vieira cuita dins la seva clova amb agrelles al vermut
Les vieires les podem cuinar de mil formes, a mi m’agrada no transformar-la massa per poder degustar la textura melosa i el seu gust a mar. Les ...
Vellut de patates perfumat amb fonoll i gambes a l’all
Aquesta recepta és un entrant molt fàcil de preparar i que vestirà la vostra taula per pocs diners. La patata funciona molt bé per quan hi h...
Hamburguesa de tonyina
Ara estem a la millor època per comprar tonyina vermella del Mediterrani salvatge. Si teniu la sort de sortir a la mar les veureu com sal...
vieires amb crema de fonoll i caviar
VIEIRES AMB CREMA DE FONOLL I CAVIAR Aquesta crema de fonoll ens anirà molt bé per aquests dies de Nadal, el fonoll és molt digestiu i ens ajuda...
Bacallà amb puré de mongetes i sobrassada
Ingredients per 4 persones: 4 talls de morro de bacallà dessalat 250 grs. de mongeta blanca bullida 2 gra d’all 1 ceba petita 50ml. ...
Calet al vermut amb escopinyes
Temps de preparació: 20 minuts Ingredients per 4 persones: - 4 calets d’uns 400grs. - 2 llaunes d’escopinyes - ...
Carns
Previous
Següent
Coll de xai farcit de pinyons i trementina de pi
A casa, el meu pare te la granja d’ovelles en una pineda, on les aromes balsàmiques de pi, farigola i romaní hi són molt...
Panellets de foie
A Girona acabem de passar les Fires de Sant Narcís i com és habitual cada any m'agrada presentar alguna recepta atrevida per&ogra...
Entrecot de cavall amb sotabosc de tardor
Aquesta recepta, és una interpretació al plat dels nostres Pirineus, aromes de bosc, prat i una carn que lliga perfectament amb aques...
Caneló de poma farcit de botifarra de perol amb pesto de flors
Les pomes i les botifarres, a l'Empordà ja sigui amb dolç o salat sempre han estat unides. Les botifarres dolces són...
Xai de llet farcit amb formatge d’ovella, poma i fonoll amb crosta de carquinyolis
S’acosta la primavera i amb ella igual que les flors, les fulles i brots són tendres com la carn del xai o el cabrit que encara nom&ea...
Terrina de pollastre i ceps amb pinyons
En aquesta recepta podeu substituir el pollastre per perdiu o una altra au de caça, que juntament amb els bolets faran un bon maridatge. Per...
Llom de conill confitat amb all i farigola, cremós de patata i enfilall de cargols
L'all és l'hortalissa amb més propietats medicinals doncs conté gran quantitat de compostos químics amb efectes beneficiosos per la salut. Algune...
Espatlla de xai amb murtrons i anís
Espatlla de xai rostida amb murtrons i anís L’anís lliga molt bé amb el xai tant en gust com en propietats, ja que ajuda a digerir millor els...
costelles de xai arrebossades amb carquinyolis
El mes d'abril és un dels millors mesos per consumir xai i cabrit, jo tinc la sort de poder cuinar amb els xais que cria el meu pare. Són uns xa...
Mitjana de xai amb arròs cremós de menta
La combinació de la menta i el xai es diu que prové dels països àrabs. Doncs els musulmans acostumen a menjar la carn d’ovella i la marinen ...
farcellets de col i poma amb botifarra de perol
Les fulles més grosses de la col seran les que ens serviran per fer els farcellets. Les més petites jo les utilitzo per fer els trinxats de patata ...
turnedó de magret d'ànec i foie amb salsa de torró
Turnedó de magret d’ànec i foie amb salsa de torró Ingredients per 4 persones: - 4 magrets d’ànec - 4 talls de cansalada ib...
espatlla de xai amb ginebrons
Espatlla de xai a la sidra amb ginebrons Ingredients per 4 persones: 2 espatlles de xai 1 ampolla de sidra 1 ceba 1 ...
Figues farcides de fetge d'ànec
Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 12 figues del tipus coll de dama 4 llesques de fetge d’ànec fresc Oli d’oliva Sal ...
Pit de pollastre farcit de poma
Temps de preparació: 30 minutsIngredients per 4 persones: 4 pits de pollastres desossats4 pomes golden1 cullerada de mantegaOli d’oliva, sal i p...
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
Coll de xai farcit de pinyons i trementina de pi
A casa, el meu pare te la granja d’ovelles en una pineda, on les aromes balsàmiques de pi, farigola i romaní hi són molt...
Panellets de foie
A Girona acabem de passar les Fires de Sant Narcís i com és habitual cada any m'agrada presentar alguna recepta atrevida per&ogra...
Entrecot de cavall amb sotabosc de tardor
Aquesta recepta, és una interpretació al plat dels nostres Pirineus, aromes de bosc, prat i una carn que lliga perfectament amb aques...
Caneló de poma farcit de botifarra de perol amb pesto de flors
Les pomes i les botifarres, a l'Empordà ja sigui amb dolç o salat sempre han estat unides. Les botifarres dolces són...
Xai de llet farcit amb formatge d’ovella, poma i fonoll amb crosta de carquinyolis
S’acosta la primavera i amb ella igual que les flors, les fulles i brots són tendres com la carn del xai o el cabrit que encara nom&ea...
Terrina de pollastre i ceps amb pinyons
En aquesta recepta podeu substituir el pollastre per perdiu o una altra au de caça, que juntament amb els bolets faran un bon maridatge. Per...
Llom de conill confitat amb all i farigola, cremós de patata i enfilall de cargols
L'all és l'hortalissa amb més propietats medicinals doncs conté gran quantitat de compostos químics amb efectes beneficiosos per la salut. Algune...
Espatlla de xai amb murtrons i anís
Espatlla de xai rostida amb murtrons i anís L’anís lliga molt bé amb el xai tant en gust com en propietats, ja que ajuda a digerir millor els...
costelles de xai arrebossades amb carquinyolis
El mes d'abril és un dels millors mesos per consumir xai i cabrit, jo tinc la sort de poder cuinar amb els xais que cria el meu pare. Són uns xa...
Mitjana de xai amb arròs cremós de menta
La combinació de la menta i el xai es diu que prové dels països àrabs. Doncs els musulmans acostumen a menjar la carn d’ovella i la marinen ...
farcellets de col i poma amb botifarra de perol
Les fulles més grosses de la col seran les que ens serviran per fer els farcellets. Les més petites jo les utilitzo per fer els trinxats de patata ...
turnedó de magret d'ànec i foie amb salsa de torró
Turnedó de magret d’ànec i foie amb salsa de torró Ingredients per 4 persones: - 4 magrets d’ànec - 4 talls de cansalada ib...
espatlla de xai amb ginebrons
Espatlla de xai a la sidra amb ginebrons Ingredients per 4 persones: 2 espatlles de xai 1 ampolla de sidra 1 ceba 1 ...
Figues farcides de fetge d'ànec
Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 12 figues del tipus coll de dama 4 llesques de fetge d’ànec fresc Oli d’oliva Sal ...
Pit de pollastre farcit de poma
Temps de preparació: 30 minutsIngredients per 4 persones: 4 pits de pollastres desossats4 pomes golden1 cullerada de mantegaOli d’oliva, sal i p...
Postres
Previous
Següent
Cremós de xocolata negra, avellanes i flors de romaní
A la xocolata li queden molt bé els sabors mentolats, en aquest cas les flors de romaní hi donen aquest punt balsàmic i refres...
Panna Cotta de flors d'hibisc
Aquestes postres tradicionals italianes, ben conegudes a casa nostra, són molt fàcils de fer i permeten un munt de combinacions. En a...
Pastís esponjós de xocolata, roses i sorbet de gerds amb fruites d'estiu
Quan la Tana Collados, directora del programa "Cuines" de TV3 em va venir a visitar al meu restaurant La Calèndula, no s'ho va...
Bunyols de flors de saüc
Aquestes són unes postres molt típiques de muntanya, sobretot de la zona de Setcases al Ripollès. S’acompanyen amb una c...
Mousse de menjar blanc amb terra de garrofes, maduixes i branques d’ametller florit
Una de les imatges més fotografiades aquest mes és sens dubte la dels ametllers en flor, per això he volgut traslladar una par...
Mousse de caqui
Mousse de caqui
Ingredients per 4 porcions:
250 grs. de nata
4 caquis ben madurs
4 cullerades de sucre en pols
2 fulles de gel...
Sorbet de síndria, cactus i alfàbrega
Amb aquesta recepta podreu comprovar que a casa us podeu fer un sorbet excel·lent, sense necessitat de gelatera. Tot i que haureu de dedicar-h...
Ratafia
Penseu que la recepta de la ratafia a cada casa canvia. Depèn de les herbes que trobem, aquestes els hi posarem. A la Bisbal d’Empordà, hi ha...
Trufes de xocolata i regalèssia
La regalèssia fa que la xocolata multipliqui el seu sabor i aroma. I el post gust s’allarga durant molta estona. Són unes trufes per adictes a ...
Tatin de carbassa i canyella
Aquesta hortalissa gaudeix d'uns components idonis per a la nutrició dels òrgans i els sistemes que més sofreixen pels rigors del fred. La d'hivern é...
Codonyat
El codonyat és un acompanyant fantàstic pels formatges, també combina molt bé amb el fetge d'ànec. Serviu-lo a dauets en una amanida d'esca...
coca de pressec i gingebre
Aprofiteu la temporada del préssec d'estiu per fer aquesta coca tant bona, per fer el pa de pessic substituim la llimona ratllada pel ginge...
Orxata de cereals
Ingredients:½ kg de cereals variats (sègol, blat, arròs, civada, avena...)1’5l. d’aigua mineralSucre al gust (podeu utilitzar fructosa, morè, moscova...
Crema de llimona amb núvols de te verd, maduixetes i menta
Temps de preparació: 30 minutsIngredients per 4 persones:Per la crema:3 llimones2 ous135grs. de sucre llustre165 grs. de mantega a temperatura ambien...
Bunyols de flors de saüc
Aquestes són unes postres molt típiques de muntanya, sobretot de la zona de Setcases al Ripollès. S’acompanyen amb una copeta de vi dolç de saüc, fet ...
"rosquilles" de Setmana Santa
Aquesta és una alternativa als tradicionals bunyols d’aquestes dates. Les “rosquilles” no porten tanta elaboració com els bunyols i per tant en meny...
Coca rústica de poma
200grs. Sucre 130grs. Mantega 4 ous 130grs. Farina canyella en pols sal 4 pomes golden ametlla crocant 1- Desf...
gelea de violetes
Aquesta recepta haig d’agraïr-li a la Georgina Regàs, amb la seva passió per les fruites a obert el Museu de la Confitura a Torrent, al Baix Empo...
Croquetes de xocolata fosa
Ingredients per 4 persones: 500grs. de xocolata 70% 100grs. de nata 165 grs. de mantega 15 grs. de gelatina Per arrebossar: 100grs...
Coca de carbassa
Ingredients per 4 persones: 250grs. De carbassa 2 ous 50grs de sucre 50ml. Oli de girasol 120grs. De farina 1 culleradeta de lleva...
Pastís de iogurt i fruites del bosc
Temps de preparació: 20 minuts + 6 hores de nevera Ingredients per 6 persones: 1 Kg. de formatge fresc tipus quark 1 l. de nata per muntar ...
Maduixes amb oli i alfàbrega
Temps de preparació 15 minuts Ingredients per 4 persones: 400 grs. De maduixes 100grs. De sucre 12 fulles d’alfàbrega 1 cu. De vinagre bals...
Xarrup de maduixes i cava amb pètals de rosa
Temps de preparació: 10 minuts Ingredients per 8 persones: 1 kg. De maduixes congelades 100 grs. de sucre 1 ampolla de cava semi ...
Préssecs farcits de crema de gessamí
Temps de preparació: 20 minuts + 3 hores de nevera Ingredients per 4 persones: 4 préssecs d’aigua 50 grs. de sucre per cremar-los ...
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
Cremós de xocolata negra, avellanes i flors de romaní
A la xocolata li queden molt bé els sabors mentolats, en aquest cas les flors de romaní hi donen aquest punt balsàmic i refres...
Panna Cotta de flors d'hibisc
Aquestes postres tradicionals italianes, ben conegudes a casa nostra, són molt fàcils de fer i permeten un munt de combinacions. En a...
Pastís esponjós de xocolata, roses i sorbet de gerds amb fruites d'estiu
Quan la Tana Collados, directora del programa "Cuines" de TV3 em va venir a visitar al meu restaurant La Calèndula, no s'ho va...
Bunyols de flors de saüc
Aquestes són unes postres molt típiques de muntanya, sobretot de la zona de Setcases al Ripollès. S’acompanyen amb una c...
Mousse de menjar blanc amb terra de garrofes, maduixes i branques d’ametller florit
Una de les imatges més fotografiades aquest mes és sens dubte la dels ametllers en flor, per això he volgut traslladar una par...
Mousse de caqui
Mousse de caqui
Ingredients per 4 porcions:
250 grs. de nata
4 caquis ben madurs
4 cullerades de sucre en pols
2 fulles de gel...
Sorbet de síndria, cactus i alfàbrega
Amb aquesta recepta podreu comprovar que a casa us podeu fer un sorbet excel·lent, sense necessitat de gelatera. Tot i que haureu de dedicar-h...
Ratafia
Penseu que la recepta de la ratafia a cada casa canvia. Depèn de les herbes que trobem, aquestes els hi posarem. A la Bisbal d’Empordà, hi ha...
Trufes de xocolata i regalèssia
La regalèssia fa que la xocolata multipliqui el seu sabor i aroma. I el post gust s’allarga durant molta estona. Són unes trufes per adictes a ...
Tatin de carbassa i canyella
Aquesta hortalissa gaudeix d'uns components idonis per a la nutrició dels òrgans i els sistemes que més sofreixen pels rigors del fred. La d'hivern é...
Codonyat
El codonyat és un acompanyant fantàstic pels formatges, també combina molt bé amb el fetge d'ànec. Serviu-lo a dauets en una amanida d'esca...
coca de pressec i gingebre
Aprofiteu la temporada del préssec d'estiu per fer aquesta coca tant bona, per fer el pa de pessic substituim la llimona ratllada pel ginge...
Orxata de cereals
Ingredients:½ kg de cereals variats (sègol, blat, arròs, civada, avena...)1’5l. d’aigua mineralSucre al gust (podeu utilitzar fructosa, morè, moscova...
Crema de llimona amb núvols de te verd, maduixetes i menta
Temps de preparació: 30 minutsIngredients per 4 persones:Per la crema:3 llimones2 ous135grs. de sucre llustre165 grs. de mantega a temperatura ambien...
Bunyols de flors de saüc
Aquestes són unes postres molt típiques de muntanya, sobretot de la zona de Setcases al Ripollès. S’acompanyen amb una copeta de vi dolç de saüc, fet ...
"rosquilles" de Setmana Santa
Aquesta és una alternativa als tradicionals bunyols d’aquestes dates. Les “rosquilles” no porten tanta elaboració com els bunyols i per tant en meny...
Coca rústica de poma
200grs. Sucre 130grs. Mantega 4 ous 130grs. Farina canyella en pols sal 4 pomes golden ametlla crocant 1- Desf...
gelea de violetes
Aquesta recepta haig d’agraïr-li a la Georgina Regàs, amb la seva passió per les fruites a obert el Museu de la Confitura a Torrent, al Baix Empo...
Croquetes de xocolata fosa
Ingredients per 4 persones: 500grs. de xocolata 70% 100grs. de nata 165 grs. de mantega 15 grs. de gelatina Per arrebossar: 100grs...
Coca de carbassa
Ingredients per 4 persones: 250grs. De carbassa 2 ous 50grs de sucre 50ml. Oli de girasol 120grs. De farina 1 culleradeta de lleva...
Pastís de iogurt i fruites del bosc
Temps de preparació: 20 minuts + 6 hores de nevera Ingredients per 6 persones: 1 Kg. de formatge fresc tipus quark 1 l. de nata per muntar ...
Maduixes amb oli i alfàbrega
Temps de preparació 15 minuts Ingredients per 4 persones: 400 grs. De maduixes 100grs. De sucre 12 fulles d’alfàbrega 1 cu. De vinagre bals...
Xarrup de maduixes i cava amb pètals de rosa
Temps de preparació: 10 minuts Ingredients per 8 persones: 1 kg. De maduixes congelades 100 grs. de sucre 1 ampolla de cava semi ...
Préssecs farcits de crema de gessamí
Temps de preparació: 20 minuts + 3 hores de nevera Ingredients per 4 persones: 4 préssecs d’aigua 50 grs. de sucre per cremar-los ...
El petit xef
Previous
Següent
Creps de maduixes amb iogurt
Les creps estan boníssimes i és una recepta molt divertida per cuinar amb nens!La cistella del mercat:- 1 Kg. de maduixot- 4 iogurts grecsPer la massa...
Galetes de Nadal
La compra al supermercat: - 300 grs. de farina - 150 grs. de sucre - 250 grs. de mantega - 1 ou - 2...
- 1
- 2
- 3
Volcans de xocolata
Ingredients per 6 volcans:
100 grs. De xocolata dura
50 grs. De mantega
4 ous
80 grs. De farina
80 grs. De sucre
Eines:
2 bols
Una...
Creps de maduixes amb iogurt
Les creps estan boníssimes i és una recepta molt divertida per cuinar amb nens!La cistella del mercat:- 1 Kg. de maduixot- 4 iogurts grecsPer la massa...
Galetes de Nadal
La compra al supermercat: - 300 grs. de farina - 150 grs. de sucre - 250 grs. de mantega - 1 ou - 2...
Cuina silvestre
Previous
Següent
Crema de malves amb tofu arrebossat
A Egipte fan una sopa de malves anomenada “sopa Melokhia” que ja es feia en temps dels faraons i que encara avui dia es continua consum...
Carbonara d’espàrrecs i favetes tendres amb pernil
Ingredients per 4 persones:
4 manats d’espàrrecs
200grs. de favetes pelades
4 alls tendres
4 llesqu...
brandada
BRANDADA DE BACALLÀ, ORENGA I TOMÀQUETS SECS Ingredients per 4 persones: 400grs. de bacallà dessalat ½ cabeça d’alls...
Coca d’herbes
Aquesta recepta sovint la preparo per berenar a mitja tarda. És molt semblant a la coca trempó, però aquesta només porta verdures i herbetes I...
Croquetes de formatge i calèndules
Ingredients per 4 persones: 60g de mantega 60g de farina 350ml de llet 1 grapat de calèndules 1 rovell d'ou 100g de formatge ratllat ...
Tempura de borratja amb salsa de soja
En aquesta recepta, podríeu substituir la sal per sucre i la salsa de soja per mel i tindríeu uns bunyols dolços de fulles de borratja. T...
Amanida aromàtica de créixens, taronja i bacallà
Aquesta amanida és ideal pels mesos d’hivern per la gran quantitat de vitamina C que conté Ingredients per 4 persones: Un manat de créixens tend...
Amanida de repunxons i pimpinelles morades
Si sortiu al bosc, passejant entre suredes i pins podeu trobar entre les herbes del sotabosc la pimpinella morada, un bolet de color violeta de g...
Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres
Ingredients per 4 persones: 2 magrets d’ànec, llavors de rosella, flors de corretjola i alguns pètals d’altres flors silvestres, oli d’oliva, sal, pe...
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
Crema de malves amb tofu arrebossat
A Egipte fan una sopa de malves anomenada “sopa Melokhia” que ja es feia en temps dels faraons i que encara avui dia es continua consum...
Carbonara d’espàrrecs i favetes tendres amb pernil
Ingredients per 4 persones:
4 manats d’espàrrecs
200grs. de favetes pelades
4 alls tendres
4 llesqu...
brandada
BRANDADA DE BACALLÀ, ORENGA I TOMÀQUETS SECS Ingredients per 4 persones: 400grs. de bacallà dessalat ½ cabeça d’alls...
Coca d’herbes
Aquesta recepta sovint la preparo per berenar a mitja tarda. És molt semblant a la coca trempó, però aquesta només porta verdures i herbetes I...
Croquetes de formatge i calèndules
Ingredients per 4 persones: 60g de mantega 60g de farina 350ml de llet 1 grapat de calèndules 1 rovell d'ou 100g de formatge ratllat ...
Tempura de borratja amb salsa de soja
En aquesta recepta, podríeu substituir la sal per sucre i la salsa de soja per mel i tindríeu uns bunyols dolços de fulles de borratja. T...
Amanida aromàtica de créixens, taronja i bacallà
Aquesta amanida és ideal pels mesos d’hivern per la gran quantitat de vitamina C que conté Ingredients per 4 persones: Un manat de créixens tend...
Minestra d’arrels i bulbs silvestres
Aquesta recepta pot servir tant per menjar sola com per acompanyar algun plat de carn o peix. Ingredients per 4 persones: 8 plantes de re...
Amanida de repunxons i pimpinelles morades
Si sortiu al bosc, passejant entre suredes i pins podeu trobar entre les herbes del sotabosc la pimpinella morada, un bolet de color violeta de g...
Vieires amb nyàmeres al safrà
Ingredients per 4 persones: - 8 vieires - 16 nyàmeres - Un bouquet d’herbes o de diferents enciams - 4 branqu...
Tàrtar de salmó i figues de moro
Normalment, acostumem a lligar els tàrtars amb ou. En aquest cas l’artell de la figuera de moro al tenir aquesta textura un mica bavosa, ens funciona...
Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres
Ingredients per 4 persones: 2 magrets d’ànec, llavors de rosella, flors de corretjola i alguns pètals d’altres flors silvestres, oli d’oliva, sal, pe...
| Xai de llet farcit amb formatge d’ovella, poma i fonoll amb crosta de carquinyolis |
 |
 |
 |
| Divendres, 11 de març de 2011 23:21 |
|
S’acosta la primavera i amb ella igual que les flors, les fulles i brots són tendres com la carn del xai o el cabrit que encara només ha pres la llet de la seva mare. De petita recordo com el meu pare cada tarda separava els xais petitons de les seves mares, perquè aquestes poguessin sortir a pasturar amb la resta del ramat, els petitons es quedaven plorant a la granja, em feia molta pena, però el meu pare cada dia responia el mateix: l’ovella ha de menjar fonoll perquè faci bona llet, jo a més perquè mengés alguna cosa més que herba, els hi donava una mossegada de la meva poma i algun carquinyoli... Avui aquest record l’he transformat en una recepta, desitjo que us agradi!
Ingredients per 4 persones: Dos talls sencers de mitjana de xai (des de la cuixa fins on comencen les costelles) 1 manat de fonoll silvestre tendre 400 grs. de formatge d’ovella 4 pomes 200 grs. de carquinyolis Sal i pebre
Pel fons de carn: Espinada de xai (les restes de desossar la mitjana) 1 copeta de conyac 1 ceba, 1 porro, 1 pastanaga, 1 branca de farigola, 2 fulles d’api Oli d’oliva, aigua i sal Altres materials: paper d’alumini i paper de forn
Elaboració: En primer lloc desosseu la mitjana, traient-li la espinada i deixeu-la ben neta sense ronyó. Feu el fons de carn amb els ossos i el ronyó. Els poseu en una olla amb les verdures, sal i oli que rosteixin una mica, llavors hi afegiu la copeta de conyac i quan hagi evaporat després ho cobriu d’aigua. Ho heu de deixar a foc baix que vagi reduint fins a tenir una consistència de salsa. En una cassola feu coure les pomes pelades amb un xic d’aigua i uns brots de fonoll. Esmicoleu els carquinyolis amb l’ajut d’una batedora, fins que quedin com una farina. Poseu la carn sobre un paper de forn tallat a la mida que després podem embolicar com un rotlle la carn. En el centre hi poseu uns talls de formatge sense la pell, una mica de poma i unes fulles fresques de fonoll, un xic de sal i pebre i emboliqueu des de dins la costella cap a la falda. Ha de quedar ben ajustat i embolicat amb el paper de forn, llavors talleu un tall de paper d’alumini i ho torneu a embolicar. Ho poseu a coure dins el forn a temperatura de 180º durant 30 minuts. Per servir-lo, desemboliqueu la carn i talleu-la a porcions iguals. En un plat es posen uns brots de fonoll que havien bullit amb la poma, a sobre la carn i ho reguem amb una cullerada de salsa i per últim hi espolsem la farina de carquinyoli pel damunt.
|
