Aquesta recepta, és una interpretació al plat dels nostres Pirineus, aromes de bosc, prat i una carn que lliga perfectament amb aquests ingredients que la natura ens regala a la tardor. Podeu utilitzar també carn de poltre, tot i que el caràcter tant boscà d’aquesta guarnició demana una carn gustosa com el cavall.

Ingredients per 4 persones:

Un tall d’entrecot gruixut d’un quilo aprox. I sense os

500 grs. de salsifins nets

2 pastanagues

2 cebes

350 grs. de bolets barrejats

8 castanyes torrades

1 litrede brou de carn

Oli d’oliva, sal fina, pebre i sal Maldon

Sajolida, romaní, 6 granes de ginebró i farigola

Elaboració:

En primer lloc demaneu que us tallin l’entrecot d’una sola peça i després a casa el dividiu en quatre trossos, us quedaran de mida rectangular i cada tall serà una porció. Els hi poseu sal, pebre, oli d’oliva i una mica de sajolida i ho reserveu pel final.

En una cassola hi poseu una mica d’oli, i hi fregiu la ceba i els bolets. Quan la ceba comenci a estar cuita, hi poseu les pastanagues a bastonets i els salsifins sencers, doneu-hi un parell de tombs hi aboqueu el brou i una culleradeta de cada herba, sal i pebre i deixeu que cogui fins que els salsifins estiguin tous.

Aquesta guarnició la podeu cuinar un dia abans i quedarà més gustosa.

Servei:

Si teniu brases és la millor opció per coure l’entrecot, sinó en una paella ben calenta també quedarà bo. El secret està en coure cada tall de carn per les quatre bandes durant només segons. El centre ha de quedar cru però que no estigui fred. Es clar que si preferiu la carn ben cuita la deixeu més temps.

En un plat calent, hi poseu de base el que heu cuinat a la cassola però sense suc, les castanyes esmicolades i tot damunt la tira d’entrecot que després de coure-la l’haureu tallat a dauets. Una mica de sal Maldon i llestos!

Que vagi de gust!