Quan la Tana Collados, directora del programa "Cuines" de TV3 em va venir a visitar al meu restaurant La Calèndula, no s'ho va pensar ni un minut en decidir que aquest pastís de xocolata l'havia de fer al plató del CUINES. És esponjós com el seu nom indica, baix en sucre, sense farina i amb la humitat justa que fa que et puguis menjar més d'un tall sense quedar tip. És un postre per adictes a la xocolata i podeu jugar amb el percentatge de cacau que més us agradi.

Ingredients per 4 persones:

150 grs. de xocolata negra 60%

150 grs. de mantega

50 grs. de sucre

5 rovells d’ou

5 clares muntades a punt de neu

2 cullerades d’aigua de roses

2 roses senceres

Sorbet:

250grs. de gerds congelats, 8 pètals de rosa, 2 cullerades de sucre, 1 cullerada d’aigua de roses, 1 cullerada d’oli d’oliva suau

Elaboració:

-          Escalfem el forn fins a 180º

-          Desfem la mantega en un bol amb la xocolata al bany maria

-          Muntem les clares a punt de neu amb el sucre

-          Afegim els rovells un a un a la xocolata més els pètals picats amb les dos cullerades d’aigua de roses i el polsim de sal

-          Per últim afegim les clares muntades i barregem amb l’ajuda d’una pala fent moviments suaus fins que quedi un massa ben homogènia i esponjosa

-          Preparem un motlle folrat amb paper de forn i l’omplim amb la massa deixant uns 2 centímetre de marge que no arribi a dalt. El posem al forn durant 20 minuts. El pastís estarà fet quan es comenci a esberlar per sobre ja que en aquest cas com el pastís no porta farina si el punxeu al centre amb el ganivet, sempre sortirà moll.

El sorbet:

-          Triturem els gerds congelats a la batedora amb el sucre, l’aigua de roses, els pètals i una cullerada d’oli d’oliva. Fins que prengui una textura cremosa amb un minut n’hi haurà prou. Mentre no l’utilitzem el conservem al congelador.

Servim un tall de pastís acompanyat d’una boleta de sorbet de gerds i uns pètals de rosa tallats a juliana

Presentació:

Teranyina cruixent de xocolata: desfeu 50 grs. de xocolata negra del 70% o més i la poseu dins una bosseta petita li feu un foradet i dibuixeu teranyines sobre una base de plàstic o paper i poseu-ho a la nevera fins que quedi cruixent.

Fruites i flors: disposeu pel voltant del pastís maduixetes de bosc, gerds, nectarina tallada ben fina, fulles i flors de poniol, roses...

Podeu fer aquest pastís amb antelació i a la nevera es guarda durant una setmana. Quan vulgueu menjar-ne un tall l’esclafeu una mica en el microones i així calentó està boníssim.

CLICA AQUÍ SI VOLS VEURE EL VÍDEO DE COM FER AQUESTA RECEPTA