Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres

Amanides

Previous Següent

Amanida de roses, albercocs i recuit de Fonteta Una amanida amb flors sempre fa cara de bon temps, primavera, estiu... les amanides esdevenen el millor entrant per començar un àpat ...

Amanida de rap enllagostat amb favetes confitades i flors de ravenissa El rap enllagostat va ser una creació per substituir la llagosta, un antic succedani de veritat, res a veure amb el que es fabrica avui dia ...

Amanida dels traginers Aquesta amanida l’anomenen en els llibres de l’Edat Mitjana com a amanida dels traginers, per les seves propietats nutricionals i energètiques S’han ...

Amanida de bacallà i cigrons amb vinagreta de tomàquets secs La tomata seca i l'orenga fresca donen a aquesta amanida un caràcter especial, aquest mes trobareu l'orenga florida als marges dels boscos, aprofi...

Amanida de pollastre i pinya al curri La pinya és una fruita molt comuna en moltes amanides, refresca i neteja el paladar; ideal per les amanides de pasta i les tropicals. A més la pinya ...

Amanida aromàtica de bacallà i taronja En aquesta amanida hi trobem un conjunt d’ingredients aromàtics i de gustos molt diferents, que la fan divertida i molt nutritiva. Ingredie...

Figues gratinades amb formatge de cabra Aquestes figues poden formar part d'un cocktail, un berenar o com a entrant guarnit amb una mica de ruca. Al coure's la figa desprén el seu suc qu...

Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres Si no teniu gelatera a casa, proveu a fer el gelat desfent el fetge al bany maria, el tritureu i després el barregeu amb nata muntada, sal i ...

Amanida de formatge fresc i maduixots La combinació de maduixots i formatge fresc, queda molt bona en aquesta amanida si l'amanim amb la vinagreta de mel i mostassa. Podeu incorporar alg...

Amanida de favetes i sèpia amb romescu La combinació d'ingredients d'aquesta amanida, a part de ser molt atractiva resulta molt nutritiva Ingredients per 4 persones: 1 esca...

Amanida xató Ingredients per 4 persones: 200grs. De bacallà esqueixat 1 escarola 1 ceba tendre 2 tomàquets Tonyina tipus Moixama Olives negres ...

Amanida tèbia de perdiu en escabetx amb bolets i magranes Ingredients per 4 persones: 2 perdius 2 dents d’all 2 fulles de llorer 2 gots de vi blanc 1 ceba Grans de pebre negre 1 pastanaga...

Amanida d’anxoves i raïm amb vinagreta d’arrop Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 1 escarola del tipus cabell d’àngel 8 anxoves salades amb la seva espin...

Amanida de llagostins i mango amb crema d'alvocats Ingredients per 4 persones: 16 llagostins bullits 1 mango Enciams variats 2 cebes tendres 2 tomàquets madurs 2 alvocats Julivert porradell...

Gaspatxo de tomàquet i maduixots amb alfàbrega i mozzarella Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 12 tomàquets madurs12 maduixots1 ceba tendra1 cogombre½ pebrot vermell2oo grs. d...

Verdures

Previous Següent

Farcellets d'albergínia i sardines Ingredients per 4 persones:2 albergínies½ kg de sardines1 gra d’allJulivertOli de girasolPer arrebossar:2 ous 1 gasosa de ½ l.Sal200grs. De far...

Crema de salsifis amb crostons de butifarra negra i gemmes de garoina Els anglesos anomenen al salsifí “vegetable oyster”, ostra vegetal, fent referència al seu gust. En aquesta recepta jo utilitzo la meva es...

timbal de moniato Timbal de moniato i formatge de cabra Ingredients per 4 persones: - 4 moniatos - 400 grs. de formatge de ca...

Flors de carbassó farcides de formatge i verdures Ingredients per 4 persones: 12 badocs (flors de carbassó)2 carbassons4 pastanagues2 cebes1 bulb de fonoll400 grs. de formatge gorgonzolaOli d’oli...

Pastes i arrosos

Previous Següent

Rovell d'ou dins un niu de merenga de flors L'ou és un aliment ancestral, inici de la vida i que curiosament a tothom agrada a menys que hi tinguieu intolerància. La recepta...

Arròs de Pals a la cassola D'arrossos se'n poden fer de tantes classes com ingredients diferents hi posem, en aquesta recepta us presento el meu arròs a la cassola. El que faig ...

Fideuà de garoines i butifarra negra Aquesta recepta recorda la tradició de la gent de costa d’anar a buscar garoines i menjar-les in situ amb un porró de vi, una barra de pa i una ...

Canelons de trompetes de la mort i fetge d'ànec Les trompetes de la mort, són uns bolets molt aromàtic de carn molt prima i color negre,també hi ha qui els anomena la tòfona del pobre, do...

Risotto de primavera amb gambes Aquest és un arròs molt aromàtic i gustòs, jo el faig amb el meu arròs de Pals, però també podeu utilitzar el tipus "Arborio" especial per fer ri...

pasta fresca amb espàrrecs de marge a la carbonara Ingredients per 4 persones: 400 grs. de pasta fresca tipus tagliatelle 1 manat d’espàrrecs de marge 200grs. de favetes pelades 4 alls tendre...

Arròs pil pil de bacallà i carxofes Temps de preparació: 35 minuts Ingredients per 4 persones: - 400 grs. D’arròs Carneroli, si no en trobeu utilitzeu el de gra rodó -...

Pasta fresca amb crema d’albergínies i salmó fumat Temps de preparació: 30 minuts Ingredients per 4 persones: 400grs. de pasta fresca tipus tagliatelle 4 albergínies escalivades 1 ceb...

Peixos

Previous Següent

Sepiones farcides de sobrassada amb crema de pèsols i menta Tot i que avui dia podem disposar de qualsevol ingredient durant tot l’any, hi ha moments en que la compra i el consum és més &...

Vieires cuites al forn amb pinya i fonoll A les qui ens agrada cuinar, el mes de desembre volem vestir la nostra taula amb ingredients festius, que no s’acostumen a menjar diàr...

Ventresca de tonyina amb vinagre balsàmic i maduixetes de bosc La maduixeta de bosc, per la seva acidesa i el seu baix contingut en sucre, la fa perfecte per acompanyar la carn de tonyina. Aquí utilitzem...

Suprema de corball amb textures d’ametlla Diuen que el corball fa tant gust a mar que ha perdut el gust de peix. Això serà perquè la fermesa de la seva carn i el gust salvatge són tant ...

bacallà confitat amb emulsió de taronja i ginebró El ginebró com a espècie, és molt utilitzat a la cuina, degut al seu gust fort i amarg i olor resinós, s’utilitzen per aromatitzar marinades, guis...

Vieira cuita dins la seva clova amb agrelles al vermut Les vieires les podem cuinar de mil formes, a mi m’agrada no transformar-la massa per poder degustar la textura melosa i el seu gust a mar. Les ...

Vellut de patates perfumat amb fonoll i gambes a l’all Aquesta recepta és un entrant molt fàcil de preparar i que vestirà la vostra taula per pocs diners. La patata funciona molt bé per quan hi h...

Hamburguesa de tonyina Ara estem a la millor època per comprar tonyina vermella del Mediterrani salvatge. Si teniu la sort de sortir a la mar les veureu com sal...

vieires amb crema de fonoll i caviar VIEIRES AMB CREMA DE FONOLL I CAVIAR Aquesta crema de fonoll ens anirà molt bé per aquests dies de Nadal, el fonoll és molt digestiu i ens ajuda...

Bacallà amb puré de mongetes i sobrassada Ingredients per 4 persones: 4 talls de morro de bacallà dessalat 250 grs. de mongeta blanca bullida 2 gra d’all 1 ceba petita 50ml. ...

Calet al vermut amb escopinyes Temps de preparació: 20 minuts Ingredients per 4 persones: - 4 calets d’uns 400grs. - 2 llaunes d’escopinyes - ...

Carns

Previous Següent

Panellets de foie A Girona acabem de passar les Fires de Sant Narcís i com és habitual cada any m'agrada presentar alguna recepta atrevida per&ogra...

Entrecot de cavall amb sotabosc de tardor Aquesta recepta, és una interpretació al plat dels nostres Pirineus, aromes de bosc, prat i una carn que lliga perfectament amb aques...

Caneló de poma farcit de botifarra de perol amb pesto de flors Les pomes i les botifarres, a l'Empordà ja sigui amb dolç o salat sempre han estat unides. Les botifarres dolces són...

Xai de llet farcit amb formatge d’ovella, poma i fonoll amb crosta de carquinyolis S’acosta la primavera i amb ella igual que les flors, les fulles i brots són tendres com la carn del xai o el cabrit que encara nom&ea...

Terrina de pollastre i ceps amb pinyons En aquesta recepta podeu substituir el pollastre per perdiu o una altra au de caça, que juntament amb els bolets faran un bon maridatge. Per...

Llom de conill confitat amb all i farigola, cremós de patata i enfilall de cargols L'all és l'hortalissa amb més propietats medicinals doncs conté gran quantitat de compostos químics amb efectes beneficiosos per la salut. Algune...

Espatlla de xai amb murtrons i anís Espatlla de xai rostida amb murtrons i anís L’anís lliga molt bé amb el xai tant en gust com en propietats, ja que ajuda a digerir millor els...

costelles de xai arrebossades amb carquinyolis El mes d'abril és un dels millors mesos per consumir xai i cabrit, jo tinc la sort de poder cuinar amb els xais que cria el meu pare. Són uns xa...

Mitjana de xai amb arròs cremós de menta La combinació de la menta i el xai es diu que prové dels països àrabs. Doncs els musulmans acostumen a menjar la carn d’ovella i la marinen ...

farcellets de col i poma amb botifarra de perol Les fulles més grosses de la col seran les que ens serviran per fer els farcellets. Les més petites jo les utilitzo per fer els trinxats de patata ...

turnedó de magret d'ànec i foie amb salsa de torró Turnedó de magret d’ànec i foie amb salsa de torró Ingredients per 4 persones: - 4 magrets d’ànec - 4 talls de cansalada ib...

espatlla de xai amb ginebrons Espatlla de xai a la sidra amb ginebrons Ingredients per 4 persones: 2 espatlles de xai 1 ampolla de sidra 1 ceba 1 ...

Figues farcides de fetge d'ànec Temps de preparació: 15 minuts Ingredients per 4 persones: 12 figues del tipus coll de dama 4 llesques de fetge d’ànec fresc Oli d’oliva Sal ...

Pit de pollastre farcit de poma Temps de preparació: 30 minutsIngredients per 4 persones: 4 pits de pollastres desossats4 pomes golden1 cullerada de mantegaOli d’oliva, sal i p...

Postres

Previous Següent

Panna Cotta de flors d'hibisc Aquestes postres tradicionals italianes, ben conegudes a casa nostra, són molt fàcils de fer i permeten un munt de combinacions. En a...

Pastís esponjós de xocolata, roses i sorbet de gerds amb fruites d'estiu Quan la Tana Collados, directora del programa "Cuines" de TV3 em va venir a visitar al meu restaurant La Calèndula, no s'ho va...

Bunyols de flors de saüc Aquestes són unes postres molt típiques de muntanya, sobretot de la zona de Setcases al Ripollès. S’acompanyen amb una c...

Mousse de menjar blanc amb terra de garrofes, maduixes i branques d’ametller florit Una de les imatges més fotografiades aquest mes és sens dubte la dels ametllers en flor, per això he volgut traslladar una par...

Mousse de caqui Mousse de caqui Ingredients per 4 porcions: 250 grs. de nata 4 caquis ben madurs 4 cullerades de sucre en pols 2 fulles de gel...

Sorbet de síndria, cactus i alfàbrega Amb aquesta recepta podreu comprovar que a casa us podeu fer un sorbet excel·lent, sense necessitat de gelatera. Tot i que haureu de dedicar-h...

Ratafia Penseu que la recepta de la ratafia a cada casa canvia. Depèn de les herbes que trobem, aquestes els hi posarem. A la Bisbal d’Empordà, hi ha...

Trufes de xocolata i regalèssia La regalèssia fa que la xocolata multipliqui el seu sabor i aroma. I el post gust s’allarga durant molta estona. Són unes trufes per adictes a ...

Tatin de carbassa i canyella Aquesta hortalissa gaudeix d'uns components idonis per a la nutrició dels òrgans i els sistemes que més sofreixen pels rigors del fred. La d'hivern é...

Codonyat El codonyat és un acompanyant fantàstic pels formatges, també combina molt bé amb el fetge d'ànec. Serviu-lo a dauets en una amanida d'esca...

coca de pressec i gingebre Aprofiteu la temporada del préssec d'estiu per fer aquesta coca tant bona, per fer el pa de pessic substituim la llimona ratllada pel ginge...

Orxata de cereals Ingredients:½ kg de cereals variats (sègol, blat, arròs, civada, avena...)1’5l. d’aigua mineralSucre al gust (podeu utilitzar fructosa, morè, moscova...

Crema de llimona amb núvols de te verd, maduixetes i menta Temps de preparació: 30 minutsIngredients per 4 persones:Per la crema:3 llimones2 ous135grs. de sucre llustre165 grs. de mantega a temperatura ambien...

Bunyols de flors de saüc Aquestes són unes postres molt típiques de muntanya, sobretot de la zona de Setcases al Ripollès. S’acompanyen amb una copeta de vi dolç de saüc, fet ...

"rosquilles" de Setmana Santa Aquesta és una alternativa als tradicionals bunyols d’aquestes dates. Les “rosquilles” no porten tanta elaboració com els bunyols i per tant en meny...

Coca rústica de poma 200grs. Sucre 130grs. Mantega 4 ous 130grs. Farina canyella en pols sal 4 pomes golden ametlla crocant 1- Desf...

gelea de violetes Aquesta recepta haig d’agraïr-li a la Georgina Regàs, amb la seva passió per les fruites a obert el Museu de la Confitura a Torrent, al Baix Empo...

Croquetes de xocolata fosa Ingredients per 4 persones: 500grs. de xocolata 70% 100grs. de nata 165 grs. de mantega 15 grs. de gelatina Per arrebossar: 100grs...

Coca de carbassa Ingredients per 4 persones: 250grs. De carbassa 2 ous 50grs de sucre 50ml. Oli de girasol 120grs. De farina 1 culleradeta de lleva...

Pastís de iogurt i fruites del bosc Temps de preparació: 20 minuts + 6 hores de nevera Ingredients per 6 persones: 1 Kg. de formatge fresc tipus quark 1 l. de nata per muntar ...

Maduixes amb oli i alfàbrega Temps de preparació 15 minuts Ingredients per 4 persones: 400 grs. De maduixes 100grs. De sucre 12 fulles d’alfàbrega 1 cu. De vinagre bals...

Xarrup de maduixes i cava amb pètals de rosa Temps de preparació: 10 minuts Ingredients per 8 persones: 1 kg. De maduixes congelades 100 grs. de sucre 1 ampolla de cava semi ...

Préssecs farcits de crema de gessamí Temps de preparació: 20 minuts + 3 hores de nevera Ingredients per 4 persones: 4 préssecs d’aigua 50 grs. de sucre per cremar-los ...

El petit xef

Previous Següent

Volcans de xocolata Ingredients per 6 volcans: 100 grs. De xocolata dura 50 grs. De mantega 4 ous 80 grs. De farina 80 grs. De sucre Eines: 2 bols Una...

Creps de maduixes amb iogurt Les creps estan boníssimes i és una recepta molt divertida per cuinar amb nens!La cistella del mercat:- 1 Kg. de maduixot- 4 iogurts grecsPer la massa...

Galetes de Nadal La compra al supermercat: - 300 grs. de farina - 150 grs. de sucre - 250 grs. de mantega - 1 ou - 2...

Cuina silvestre

Previous Següent

Crema de malves amb tofu arrebossat A Egipte fan una sopa de malves anomenada “sopa Melokhia” que ja es feia en temps dels faraons i que encara avui dia es continua consum...

Carbonara d’espàrrecs i favetes tendres amb pernil Ingredients per 4 persones: 4 manats d’espàrrecs 200grs. de favetes pelades 4 alls tendres 4 llesqu...

brandada BRANDADA DE BACALLÀ, ORENGA I TOMÀQUETS SECS Ingredients per 4 persones: 400grs. de bacallà dessalat ½ cabeça d’alls...

Coca d’herbes Aquesta recepta sovint la preparo per berenar a mitja tarda. És molt semblant a la coca trempó, però aquesta només porta verdures i herbetes I...

Croquetes de formatge i calèndules Ingredients per 4 persones: 60g de mantega 60g de farina 350ml de llet 1 grapat de calèndules 1 rovell d'ou 100g de formatge ratllat ...

Tempura de borratja amb salsa de soja En aquesta recepta, podríeu substituir la sal per sucre i la salsa de soja per mel i tindríeu uns bunyols dolços de fulles de borratja. T...

Amanida aromàtica de créixens, taronja i bacallà Aquesta amanida és ideal pels mesos d’hivern per la gran quantitat de vitamina C que conté Ingredients per 4 persones: Un manat de créixens tend...

Minestra d’arrels i bulbs silvestres Aquesta recepta pot servir tant per menjar sola com per acompanyar algun plat de carn o peix. Ingredients per 4 persones: 8 plantes de re...

Amanida de repunxons i pimpinelles morades Si sortiu al bosc, passejant entre suredes i pins podeu trobar entre les herbes del sotabosc la pimpinella morada, un bolet de color violeta de g...

Vieires amb nyàmeres al safrà Ingredients per 4 persones: - 8 vieires - 16 nyàmeres - Un bouquet d’herbes o de diferents enciams - 4 branqu...

Tàrtar de salmó i figues de moro Normalment, acostumem a lligar els tàrtars amb ou. En aquest cas l’artell de la figuera de moro al tenir aquesta textura un mica bavosa, ens funciona...

Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres Ingredients per 4 persones: 2 magrets d’ànec, llavors de rosella, flors de corretjola i alguns pètals d’altres flors silvestres, oli d’oliva, sal, pe...

Carpaccio de magret d’ànec amb gelat de foie i flors silvestres

Dilluns, 7 de juliol de 2008 15:14

Ingredients per 4 persones:

2 magrets d’ànec, llavors de rosella, flors de corretjola i alguns pètals d’altres flors silvestres, oli d’oliva, sal, pebre de Sechuan i nou moscada, reducció de vinagre

Pel gelat de foie: 200 grs. de foie-gras, ½ litre de llet, ¼ l. de consomé d’ànec, 25 grs. d’estabilitzant per gelats,10 grams de sal

Elaboració: Per preparar el gelat de foie, bullir el consomé amb la llet i la sal. Afegir el foie esmicolat, triturar amb la Termomix durant 5 minuts a velocitat 7 i reservar en el frigorífic 8 hores. Passar la base del gelat amb 25 gr de estabilitzant per la gelatera i reservar en un motlle rectangular al congelador. Netegem els magrets, traient la part de la pell. Els hi posem sal, pebre i nou moscada i els emboliquem amb paper film. Els posem al congelador almenys 6 hores per poder-los tallar després amb la màquina de tallar embotits.Servim el magret tallat ben fi, una bola de gelat de foie al centre del plat, un rajolí d’oli d’oliva i reducció de vinagre. Les flors silvestres, i les llavors de rosella per sobre.

* Si no teniu gelatera a casa, proveu a fer el gelat desfent el fetge al bany maria, el tritureu i després el barregeu amb nata muntada, sal i pebre

Cliqueu aqui per veure la planta de la corretjola ...

LAST_UPDATED2

contacte: info@iolandabustos.com |